top of page

STARTERS
(Serves 2 to 4).


IBÉRICO 5JOTAS.     1.5oz 45.     3oz 79. 
5Jotas Iberian ham.


PAN CRISTAL + MANTEQUILLA AHUMADA.     9.     
Grilled crystal bread & housemade smoked butter.
CAVIAR KALUGA.     90.  
CAVIAR OSSETRA IMPERIAL.     120.


TRĺO OF CROQUETAS.     21.
5Jotas ham, chorizo and cod croquettes.


FONDANT IDIAZABAL.     28.
Idiazabal cheese fondant, mushrooms, hazelnuts & black truffle.


FONDANT CALABAZA.     38.
Pumpkin fondant, orange reduction & foie gras.


LECHUGA, MOJAMA Y ALIÑO DE PIMIENTOS Y TOMATE.     21.
Salanova green butter lettuce, red pepper & tomato dressing,

basil emulsion & dry aged tuna belly.


FILO CRUJIENTE, FRESAS AHUMADAS Y TOMATE CHERRY.     18.
Smoked strawberries, cherry tomatoes, 
vegan caviar & crispy phyllo


AJO BLANCO DE ESPÁRRAGOS NAVARROS DE CONSERVA.     19.
White almond gazpacho with Navarra asparagus in brine, grapes, Cantabrian anchovies & dried cherry tomatoes.


PARGO MARINADO CON ACEITUNA, PEPINO Y PIPARRAK.     21.
Snapper Crudo marinade with piparrak, green olives 
& cucumber.


TARTAR DE IBÉRICO.     26.
Iberian pork tartare, mustard, capers.


MEJILLONES AHUMADOS A LA BRASA Y ALUBIAS.     22.
Grilled smoked mussels in light saffron sauce with gigante beans.


TARTALETA DE FOIE GRAS Y CACAO.     28.
Foie gras and cocoa tart.


GAMBAS AL AJILLO.     26.
Key West pink shrimp in garlic sauce.


ARROCES

(Serves 2 to 4)


ARROZ DE SETAS A LA BRASA.     36.
Wild mushroom rice.


ARROZ MELOSO DE ALMEJAS CON SALSA VERDE.     24.
Creamy clam rice with green sauce. 

 


VEGETABLES
(Serves 2 to 4)


ALCACHOFAS CON PURÉ DE GUISANTES Y TXAKOLI.     16.
Artichoke, green peas & txakoli.


HONGOS SILVESTRES CON SALSA ROMESCO.     16.
Wild mushroom, romesco sauce.


CHIRIVÍAS AL JOSPER CON HONGOS ASADOS Y AVELLANAS.     16.
Grilled parsnips, mushroom & hazelnut emulsion.

PARRILLA
(Serves 2 to 4)


CHULETÓN DE VACA.     175.
32oz, 50-day dry-aged Black Angus Prime bone-in Ribeye.


PICAÑA DE WAGYU AUSTRALIANO.     120.
16oz Australian Wagyu Picanha.


COCHINILLO CRUJIENTE CON PIPERRADA AHUMADA.       85.
Crispy confit Suckling Pig, smoked piperade.


CARRÉ DE CORDERO A BAJA TEMPERATURA.       66.
Slow cooked Rack of Lamb, au jus.


LUBINA CON EMULSIÓN DE BILBAINA.       72.
Whole Branzino, Bilbaina emulsion.


CARNES + PESCADOS
(individually plated)


  CARRILLERA DE WAGYU.       29.
Braised Wagyu Cheeks, sweet potato mash, crispy chips. 


 PARGO AL JOSPER CON PISTO, 
SALSA DE TXISTORRA Y TXAKOLI.         28.

Grilled Red Snapper, grilled vegetables, 
txistorra & txakoli sauce.


CALAMAR IBÉRICO.       34.
Squid draped with piquillo pepper, stuffed with 
5Jotas ground Iberian pork squid-ink & saffron aoli.


SALMÓN CON ESPÁRRAGOS 
Y 5JOTAS “COURT BOUILLON”.     |32.

Salmon with green asparagus 
& 5Jotas “Court Bouillon”.


BACALAO CONFITADO CON ACELGAS 
Y PIL PIL DE CEBOLLINO.       34.

Cod confit, swiss chard and chive pil pil.


MAGRET DE PATO.     |42. 
Duck Breast, game reduction, spicy cabbage.

 

 


ADDITIONS


TUETANO AL JOSPER.       16.
Bone marrow, truffles, crouton & tobiko.


PATATAS FRITAS CASERAS.       12.
House cut potato fries.


SELECCIÓN DE PIMIENTOS.       14.
Selection of peppers.


ENSALADA VERDE.       12.
Green salad.

bottom of page