STARTERS
(Serves 2 to 4).
IBÉRICO 5JOTAS. 1.5oz 45. 3oz 79.
5Jotas Iberian ham.
PAN CRISTAL + MANTEQUILLA AHUMADA. 9.
Grilled crystal bread & housemade smoked butter.
CAVIAR KALUGA. 90.
CAVIAR OSSETRA IMPERIAL. 120.
TRĺO OF CROQUETAS. 21.
5Jotas ham, chorizo and cod croquettes.
FONDANT IDIAZABAL. 28.
Idiazabal cheese fondant, mushrooms, hazelnuts & black truffle.
FONDANT CALABAZA. 38.
Pumpkin fondant, orange reduction & foie gras.
LECHUGA, MOJAMA Y ALIÑO DE PIMIENTOS Y TOMATE. 21.
Salanova green butter lettuce, red pepper & tomato dressing,
basil emulsion & dry aged tuna belly.
FILO CRUJIENTE, FRESAS AHUMADAS Y TOMATE CHERRY. 18.
Smoked strawberries, cherry tomatoes,
vegan caviar & crispy phyllo
AJO BLANCO DE ESPÁRRAGOS NAVARROS DE CONSERVA. 19.
White almond gazpacho with Navarra asparagus in brine, grapes, Cantabrian anchovies & dried cherry tomatoes.
PARGO MARINADO CON ACEITUNA, PEPINO Y PIPARRAK. 21.
Snapper Crudo marinade with piparrak, green olives
& cucumber.
TARTAR DE IBÉRICO. 26.
Iberian pork tartare, mustard, capers.
MEJILLONES AHUMADOS A LA BRASA Y ALUBIAS. 22.
Grilled smoked mussels in light saffron sauce with gigante beans.
TARTALETA DE FOIE GRAS Y CACAO. 28.
Foie gras and cocoa tart.
GAMBAS AL AJILLO. 26.
Key West pink shrimp in garlic sauce.
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ARROCES
(Serves 2 to 4)
ARROZ DE SETAS A LA BRASA. 36.
Wild mushroom rice.
ARROZ MELOSO DE ALMEJAS CON SALSA VERDE. 24.
Creamy clam rice with green sauce.
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VEGETABLES
(Serves 2 to 4)
ALCACHOFAS CON PURÉ DE GUISANTES Y TXAKOLI. 16.
Artichoke, green peas & txakoli.
HONGOS SILVESTRES CON SALSA ROMESCO. 16.
Wild mushroom, romesco sauce.
CHIRIVÍAS AL JOSPER CON HONGOS ASADOS Y AVELLANAS. 16.
Grilled parsnips, mushroom & hazelnut emulsion.
PARRILLA
(Serves 2 to 4)
CHULETÓN DE VACA. 175.
32oz, 50-day dry-aged Black Angus Prime bone-in Ribeye.
PICAÑA DE WAGYU AUSTRALIANO. 120.
16oz Australian Wagyu Picanha.
COCHINILLO CRUJIENTE CON PIPERRADA AHUMADA. 85.
Crispy confit Suckling Pig, smoked piperade.
CARRÉ DE CORDERO A BAJA TEMPERATURA. 66.
Slow cooked Rack of Lamb, au jus.
LUBINA CON EMULSIÓN DE BILBAINA. 72.
Whole Branzino, Bilbaina emulsion.
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CARNES + PESCADOS
(individually plated)
CARRILLERA DE WAGYU. 29.
Braised Wagyu Cheeks, sweet potato mash, crispy chips.
PARGO AL JOSPER CON PISTO,
SALSA DE TXISTORRA Y TXAKOLI. 28.
Grilled Red Snapper, grilled vegetables,
txistorra & txakoli sauce.
CALAMAR IBÉRICO. 34.
Squid draped with piquillo pepper, stuffed with
5Jotas ground Iberian pork squid-ink & saffron aoli.
SALMÓN CON ESPÁRRAGOS
Y 5JOTAS “COURT BOUILLON”. |32.
Salmon with green asparagus
& 5Jotas “Court Bouillon”.
BACALAO CONFITADO CON ACELGAS
Y PIL PIL DE CEBOLLINO. 34.
Cod confit, swiss chard and chive pil pil.
MAGRET DE PATO. |42.
Duck Breast, game reduction, spicy cabbage.
ADDITIONS
TUETANO AL JOSPER. 16.
Bone marrow, truffles, crouton & tobiko.
PATATAS FRITAS CASERAS. 12.
House cut potato fries.
SELECCIÓN DE PIMIENTOS. 14.
Selection of peppers.
ENSALADA VERDE. 12.
Green salad.