STARTERS
(Serves 2 to 4)
IBÉRICO 5JOTAS. 1.5oz 45. 3oz 79.
5Jotas Iberian ham.
PAN CRISTAL + MANTEQUILLA AHUMADA. 9.
Grilled crystal bread & housemade smoked butter.
CAVIAR KALUGA. 90.
CAVIAR OSSETRA IMPERIAL. 120.
TRĺO OF CROQUETAS. 21.
5Jotas ham, chorizo and cod croquettes.
CRACKER DE TOMATE DE TEMPORADA + ALBAHACA. 18.
Seasonal tomato and basil cracker.
LECHUGA, MOJAMA Y ALIÑO DE PIMIENTOS Y TOMATE. 21.
Salanova green butter lettuce, red pepper & tomato dressing, basil emulsion & dry aged tuna belly.
SHORT RIB SLIDERS EN PAN DE LECHE. |22.
Short rib sliders, milk bun.
TARTAR DE REMOLACHA. 19.
Beet tartare, olive oil caviar.
PARGO MARINADO CON ACEITUNA Y PIPERRADA. 22.
Snapper Crudo with piperade and green olives marinade
TARTAR DE IBÉRICO. 26.
Iberian pork tartare, mustard, capers.
MEJILLONES EN SALSA DE AZAFRÁN Y PATATAS. 26.
Mussel Cauldron with Saffron sauce and fries.
TARTALETA DE FOIE GRAS Y CACAO. 28.
Foie gras and cocoa tart.
GAMBAS AL AJILLO. 28.
Key West pink shrimp in garlic sauce.
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ARROCES
(Serves 2 to 4)
ARROZ DE SETAS A LA BRASA. 36.
Wild mushroom rice.
ARROZ NEGRO A LA BRASA. 40.
Mussels and clams black rice.
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ARROZ DE TXISTORRA A LA BRASA. |37.
Vegetable rice, txistorra, fried egg.
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VEGETABLES
(Serves 2 to 4)
ALCACHOFAS CON PURÉ DE GUISANTES Y TXAKOLI. 18.
Artichoke, green peas & txakoli.
COLIFLOR ASADO, SALSA DE ESPINACAS A LA CATALANA. 16.
Roasted cauliflower, spinach Catalan sauce, pine nuts.
HONGOS SILVESTRES CON SALSA ROMESCO. 18.
Wild mushroom, romesco sauce.
PARRILLA
(Serves 2 to 4)
CHULETÓN DE VACA. 175.
32oz, 50-day dry-aged Black Angus Prime bone-in Ribeye.
PICAÑA DE WAGYU AUSTRALIANO. 120.
16oz Australian Wagyu Picanha.
COCHINILLO CRUJIENTE CON PIPERRADA AHUMADA. 85.
Crispy confit Suckling Pig, smoked piperade.
CARRÉ DE CORDERO A BAJA TEMPERATURA. 66.
Slow cooked Rack of Lamb au jus.
LENGUADO A LA MENIER. 94.
Sole Meunière.
LUBINA CON EMULSIÓN DE BILBAINA. 72.
Whole Branzino, Bilbaina emulsion.
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CARNES + PESCADOS
(individually plated)
CARRILLERA DE TERNERA WAGYU. 29.
Braised Wagyu Veal Cheeks, sweet potato mash, crispy chips.
PARGO AL JOSPER CON PISTO,
SALSA DE TXISTORRA Y TXAKOLI. 28.
Grilled Red Snapper, grilled vegetables,
txistorra & txakoli sauce.
SALMÓN CON ESPÁRRAGOS Y 5JOTAS “COURT BOUILLON”. |34.
Salmon with green asparagus and 5Jotas “Court Bouillon”.
BACALAO CONFITADO CON ACELGAS
Y PIL PIL DE CEBOLLINO. 34.
Cod confit, swiss chard and chive pil pil.
MAGRET DE PATO. |42.
Duck Breast, game reduction, spicy cabbage.
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BRUNCH SPECIALS
(individually plated)
GAZPACHO CON PICATOSTES Y JAMÓN IBÉRICO. |14.
Chilled tomato gazpacho with traditional accoutrements
and 5Jotas Iberian ham.
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HUEVOS BASQUAISE. |27.
Slow poached eggs on roasted pepper piperade, 5Jotas Iberian ham,
crispy garlic.
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BOCADILLO DE LOMO IBÉRICO 5JOTAS. |26.
Iberian Pork Loin sandwich, sweet peppers, smoked idiazabal cheese, soy glaze.
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HAMBURGUESA DE CHULETA “DRY AGED” Y PICAÑA WAGYU. |34.
50 days dry-aged Ribeye and Australian Wagyu Picanha burger, Swiss cheese, caramelized onions, lightly spicy secret sauce and fries.
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ADDITIONS
PATATAS FRITAS CASERAS. 12.
House cut potato fries.
SELECCIÓN DE PIMIENTOS. 14.
Selection of peppers.
ENSALADA VERDE. 12.
Green salad.