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STARTERS
(Serves 2 to 4)


IBÉRICO 5JOTAS.     1.5oz 45.     3oz 79. 
5Jotas Iberian ham.


PAN CRISTAL + MANTEQUILLA AHUMADA.      9.     
Grilled crystal bread & housemade smoked butter.
CAVIAR KALUGA.      90.  
CAVIAR OSSETRA IMPERIAL.    120.


TRĺO OF CROQUETAS.     21.
5Jotas ham, chorizo and cod croquettes.


CRACKER DE TOMATE DE TEMPORADA + ALBAHACA.     18.
Seasonal tomato and basil cracker.


LECHUGA, MOJAMA Y ALIÑO DE PIMIENTOS Y TOMATE.       21.
Salanova green butter lettuce, red pepper & tomato dressing, basil emulsion & dry aged tuna belly.


SHORT RIB SLIDERS EN PAN DE LECHE.    |22.
Short rib sliders, milk bun. 


TARTAR DE REMOLACHA.     19.
Beet tartare, olive oil caviar.


PARGO MARINADO CON ACEITUNA Y PIPERRADA.     22.
Snapper Crudo with piperade and green olives marinade


TARTAR DE IBÉRICO.      26.
Iberian pork tartare, mustard, capers.


MEJILLONES EN SALSA DE AZAFRÁN Y PATATAS.  26.
Mussel Cauldron with Saffron sauce and fries.


TARTALETA DE FOIE GRAS Y CACAO.    28.
Foie gras and cocoa tart.


GAMBAS AL AJILLO.      28.
Key West pink shrimp in garlic sauce.


ARROCES
(Serves 2 to 4)


ARROZ DE SETAS A LA BRASA.      36.
Wild mushroom rice.


ARROZ NEGRO A LA BRASA.      40.
Mussels and clams black rice.

ARROZ DE TXISTORRA A LA BRASA.    |37.
Vegetable rice, txistorra, fried egg.


VEGETABLES
(Serves 2 to 4)


ALCACHOFAS CON PURÉ DE GUISANTES Y TXAKOLI.     18.
Artichoke, green peas & txakoli.


COLIFLOR ASADO, SALSA DE ESPINACAS A LA CATALANA.       16.
Roasted cauliflower, spinach Catalan sauce, pine nuts.


HONGOS SILVESTRES CON SALSA ROMESCO.      18.
Wild mushroom, romesco sauce.

PARRILLA
(Serves 2 to 4)


CHULETÓN DE VACA.    175.
32oz, 50-day dry-aged Black Angus Prime bone-in Ribeye.


PICAÑA DE WAGYU AUSTRALIANO.    120.
16oz Australian Wagyu Picanha.


COCHINILLO CRUJIENTE CON PIPERRADA AHUMADA.       85.
Crispy confit Suckling Pig, smoked piperade.


CARRÉ DE CORDERO A BAJA TEMPERATURA.      66.
Slow cooked Rack of Lamb au jus.


LENGUADO A LA MENIER.      94.
Sole Meunière.


LUBINA CON EMULSIÓN DE BILBAINA.      72.
Whole Branzino, Bilbaina emulsion.

CARNES + PESCADOS
(individually plated)


 CARRILLERA DE TERNERA WAGYU.       29.
Braised Wagyu Veal Cheeks, sweet potato mash, crispy chips. 


 PARGO AL JOSPER CON PISTO, 
SALSA DE TXISTORRA Y TXAKOLI.        28.

Grilled Red Snapper, grilled vegetables, 
txistorra & txakoli sauce.


SALMÓN CON ESPÁRRAGOS Y 5JOTAS “COURT BOUILLON”.   |34.
Salmon with green asparagus and 5Jotas “Court Bouillon”.


BACALAO CONFITADO CON ACELGAS 
Y PIL PIL DE CEBOLLINO.      34.

Cod confit, swiss chard and chive pil pil.


MAGRET DE PATO.    |42. 
Duck Breast, game reduction, spicy cabbage.

BRUNCH SPECIALS
(individually plated)


GAZPACHO CON PICATOSTES Y JAMÓN IBÉRICO.     |14.
Chilled tomato gazpacho with traditional accoutrements 
and 5Jotas Iberian ham.

HUEVOS BASQUAISE.     |27.
Slow poached eggs on roasted pepper piperade, 5Jotas Iberian ham,

crispy garlic.

BOCADILLO DE LOMO IBÉRICO 5JOTAS.     |26.
Iberian Pork Loin sandwich, sweet peppers, smoked idiazabal cheese, soy glaze.

HAMBURGUESA DE CHULETA “DRY AGED” Y PICAÑA WAGYU.    |34.
50 days dry-aged Ribeye and Australian Wagyu Picanha burger, Swiss cheese, caramelized onions, lightly spicy secret sauce and fries.

ADDITIONS


PATATAS FRITAS CASERAS.      12.
House cut potato fries.


SELECCIÓN DE PIMIENTOS.      14.
Selection of peppers.


ENSALADA VERDE.      12.
Green salad.        

 

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