STARTERS
(Serves 2 to 4).
IBÉRICO 5JOTAS. 1.5oz 45. 3oz 79.
5Jotas Iberian ham.
PAN CRISTAL + MANTEQUILLA AHUMADA. 9.
Grilled crystal bread & housemade smoked butter.
CAVIAR KALUGA. 90.
CAVIAR OSSETRA IMPERIAL. 120.
TRĺO OF CROQUETAS. 21.
5Jotas ham, chorizo and cod croquettes.
FONDANT IDIAZABAL. 28.
Idiazabal cheese fondant, mushrooms, hazelnuts & black truffle.
FONDANT CALABAZA. 38.
Pumpkin fondant, orange reduction & foie gras.
LECHUGA, MOJAMA Y ALIÑO DE PIMIENTOS Y TOMATE. 21.
Salanova green butter lettuce, red pepper & tomato dressing,
basil emulsion & dry aged tuna belly.
FILO CRUJIENTE, FRESAS AHUMADAS Y TOMATE CHERRY. 18.
Smoked strawberries, cherry tomatoes,
vegan caviar & crispy phyllo
AJO BLANCO DE ESPÁRRAGOS NAVARROS DE CONSERVA. 19.
White almond gazpacho with Navarra asparagus in brine, grapes, Cantabrian anchovies & dried cherry tomatoes.
PARGO MARINADO CON ACEITUNA, PEPINO Y PIPARRAK. 21.
Snapper Crudo marinade with piparrak, green olives
& cucumber.
TARTAR DE IBÉRICO. 26.
Iberian pork tartare, mustard, capers.
MEJILLONES AHUMADOS A LA BRASA Y ALUBIAS. 22.
Grilled smoked mussels in light saffron sauce with gigante beans.
TARTALETA DE FOIE GRAS Y CACAO. 28.
Foie gras and cocoa tart.
GAMBAS AL AJILLO. 26.
Key West pink shrimp in garlic sauce.
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ARROCES
(Serves 2 to 4)
ARROZ DE SETAS A LA BRASA. 36.
Wild mushroom rice.
ARROZ MELOSO DE ALMEJAS CON SALSA VERDE. 24.
Creamy clam rice with green sauce.
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VEGETABLES
(Serves 2 to 4)
ALCACHOFAS CON PURÉ DE GUISANTES Y TXAKOLI. 16.
Artichoke, green peas & txakoli.
HONGOS SILVESTRES CON SALSA ROMESCO. 16.
Wild mushroom, romesco sauce.
CHIRIVÍAS AL JOSPER CON HONGOS ASADOS Y AVELLANAS. 16.
Grilled parsnips, mushroom & hazelnut emulsion.
PARRILLA
(Serves 2 to 4)
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CHULETÓN DE VACA. 175.
32oz, 50-day dry-aged Black Angus Prime bone-in Ribeye.
COCHINILLO CRUJIENTE CON PIPERRADA AHUMADA. 85.
Crispy confit Suckling Pig, smoked piperade.
LUBINA CON EMULSIÓN DE BILBAINA. 72.
Whole Branzino, Bilbaina emulsion.
CARNES + PESCADOS
(individually plated)
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CARRILLERA DE WAGYU. 29.
Braised Wagyu Cheeks, sweet potato mash, crispy chips.
PARGO AL JOSPER CON PISTO,
SALSA DE TXISTORRA Y TXAKOLI. 28.
Grilled Red Snapper, grilled vegetables,
txistorra & txakoli sauce.
CALAMAR IBÉRICO. 34.
Squid draped with piquillo pepper, stuffed with
5Jotas ground Iberian pork squid-ink & saffron aoli.
SALMÓN CON ESPÁRRAGOS
Y 5JOTAS “COURT BOUILLON”. |32.
Salmon with green asparagus
& 5Jotas “Court Bouillon”.
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BRUNCH SPECIALS
(individually plated)
GAZPACHO CON PICATOSTES Y JAMÓN IBÉRICO. 14.
Chilled tomato gazpacho with traditional accoutrements
and 5Jotas Iberian ham.
HUEVOS BASQUAISE. 27.
Slow poached eggs on roasted pepper piperade, 5Jotas Iberian ham, crispy garlic.
BOCADILLO DE LOMO IBÉRICO 5JOTAS. 26.
Iberian Pork Loin sandwich, sweet peppers, smoked idiazabal cheese, soy glaze.
HAMBURGUESA DE CHULETA “DRY AGED” Y PICAÑA WAGYU. 34.
50 days dry-aged Ribeye and Australian Wagyu Picanha burger, Swiss cheese, caramelized onions, lightly spicy secret sauce and fries.
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ADDITIONS
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TUETANO AL JOSPER. 16.
Bone marrow, truffles, crouton & tobiko.
PATATAS FRITAS CASERAS. 12.
House cut potato fries.
SELECCIÓN DE PIMIENTOS. 14.
Selection of peppers.
ENSALADA VERDE. 12.
Green salad.